主料:金针菇,鸭肉半只 郫县豆瓣酱两大勺 青色尖椒五根 小米辣三个 干辣椒(小)一小把 干花椒适量
辅料:大葱适量 姜适量 蒜适量 料酒两勺 酱油两勺 醋半勺 八角一两个
制作工艺:
1.将葱切段,干辣椒用温水浸泡后捞出备用。姜切片,蒜切小块,尖椒小米辣切段,准备好适量干花椒和八角。豆瓣酱剁细备用。
2.将鸭子剁成小块后用清水清洗干净血水,沥水。锅里烧热,放入鸭块和料酒一起翻炒。
3.不断翻炒,待鸭子变色时捞出。这样爆炒过的鸭子红烧后更香。
4.锅里放入适量友烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,再倒入葱姜蒜和干辣椒干花椒翻炒,放入八角。
5.然后倒入爆炒过的鸭肉。
6.继续翻炒均匀。
7.加入适量水,刚好淹没过鸭肉,加入适量酱油和醋。
8.煮开后中火煮十分钟左右(时间和水量根据鸭肉多少而改变)。
9.然后汤汁逐渐变浓,加入小米辣和青尖椒段。
10.继续翻炒至辣椒断生即可。
11.调入适量盐味和鸡精,出锅。
金针菇烧鸭的做法 扩展
1/3
锅洗净热油后倒入洗净的金针菇翻炒几下加水加盐焖熟透
2/3
锅洗净将配制好的烧鸭倒锅内加热炒出油来
3/3
烧鸭在锅里bao炒出油来的时候再倒入煮熟的金针菇,让鸭油香料裹着金针菇渗入进去待炒几分钟盛碗出锅美味极了。